{"id":3338,"date":"2023-02-17T12:42:13","date_gmt":"2023-02-17T11:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.domiahotel.it\/?post_type=piatti-autore&#038;p=3338"},"modified":"2023-03-29T18:12:27","modified_gmt":"2023-03-29T16:12:27","slug":"zuppa-di-triglie-con-verdure-a-dadolata","status":"publish","type":"piatti-autore","link":"https:\/\/www.domiahotel.it\/en\/piatti-autore\/zuppa-di-triglie-con-verdure-a-dadolata\/","title":{"rendered":"Zuppa di Triglie con verdure a dadolata"},"content":{"rendered":"\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer l-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mare e terra, acqua e sale. Sole e sapori di scoglio.<br><br>Le triglie sono quella tipologia di pesce che io definisco \u201coro di mare\u201d. Dai colori cangianti come l\u2019arancione, il rosa, il rosso e il verde, possono essere di scoglio o di fango con <em>habitat<\/em> naturale e caratteristiche fisiche diverse. <br>La ricetta delle triglie pi\u00f9 diffusa in tutta Italia \u00e8 quella delle Triglie alla Livornese, preparate con polpa di pomodoro, aglio e prezzemolo.<br><br>Per la Cucina di Dom\u00eca ho pensato ad una versione che delizia il palato e che riscalda il cuore.<br><br>Le nostre triglie, sfilettate e cotte a bassa temperatura, saranno raggiunte da un caldo brodo di pesce servito al tavolo e accompagnate da carote, zucchinette e cavoli di Bruxelles cotti a bassa temperatura. Con questo piatto cos\u00ec, salperete le acque dei nostri mari alla scoperta del nostro ricco territorio.<br><br><strong>Curiosit\u00e0 sulla cottura a bassa temperatura:<\/strong><br>La cottura a bassa temperatura \u00e8 una tipologia di cottura che utilizzo per la preparazione di diversi piatti. La sua particolarit\u00e0 sta nel cuocere gli alimenti ad una temperatura che oscilla tra i 50-90\u00b0 per tempi pi\u00f9 o meno lunghi.<br>Per la cottura a bassa temperatura occorrono dei sacchetti sottovuoto immersi in un contenitore d\u2019acqua. L\u2019uso del roner mantiene calda e a temperatura costante l\u2019acqua, al fine di garantire una cottura uniforme. Sicuramente lenta, ma con un risultato superiore ad una cottura veloce e aggressiva. Il vantaggio di cuocere gli alimenti a bassa temperatura sta infatti nella conservazione di tutti i principi attivi, gli umori e i succhi del cibo.<\/p>\n\n\n\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer s-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n\n\n\n<span><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Logo-Floriana-black.png\" alt=\"Chef Floriana Fontana\" width=\"170\" height=\"66\"> <\/span>\n\n\n\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer l-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1676502120699-01-1024x683.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3322\" srcset=\"https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1676502120699-01-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1676502120699-01-300x200.jpeg 300w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1676502120699-01-768x512.jpeg 768w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1676502120699-01-1536x1024.jpeg 1536w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1676502120699-01.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer l-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n","protected":false},"featured_media":3322,"template":"","class_list":["post-3338","piatti-autore","type-piatti-autore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - 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