{"id":3339,"date":"2023-02-17T12:46:46","date_gmt":"2023-02-17T11:46:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.domiahotel.it\/?post_type=piatti-autore&#038;p=3339"},"modified":"2025-11-26T14:35:05","modified_gmt":"2025-11-26T13:35:05","slug":"polpette-di-baccala-su-crema-al-passito","status":"publish","type":"piatti-autore","link":"https:\/\/www.domiahotel.it\/en\/piatti-autore\/polpette-di-baccala-su-crema-al-passito\/","title":{"rendered":"Polpette di baccal\u00e0 su crema al Passito"},"content":{"rendered":"\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer l-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sinfonia di sapori dolci e salati in cui protagonista principale \u00e8 il merluzzo.<br><br>Un pesce azzurro che, come vuole la tradizione, diventa baccal\u00e0 grazie ad un\u2019attenta tecnica di salatura. In altri termini, il merluzzo viene messo sotto sale. Quando invece parliamo di stoccafisso, stiamo parlando di un merluzzo essiccato.<br><br>Grazie all\u2019uso del sale, il merluzzo diviene cos\u00ec un pesce che non si presta soltanto a preparazioni in brodo o a lessature, ma anche ad altre forme e ricette. Le polpette nella loro circolarit\u00e0 e sinuosit\u00e0 sono figlie della cultura gastronomica di tutta Italia. Le troviamo quasi sempre col sugo o fatte in brodo, di carne, di pesce, di ricotta, di ortaggi e persino di pane.<br><br>Poi in Sicilia, quando si parla di polpette di pesce, non possiamo che pensare alle polpette di sarde, alle polpette di pesce spada e alle polpette di baccal\u00e0. <br><br>Colori caldi e freddi sono i protagonisti del mio piatto d\u2019autore. La sapidit\u00e0 del baccal\u00e0 \u00e8 mitigata dalla dolcezza della crema al Passito e dal sapore vellutato della salsa di zucca. Le <em>chips<\/em> di carciofi donano poi croccantezza a questo delizioso antipasto, molto apprezzato dai nostri clienti durante la precedente stagione.<br>I ravanelli, infine, mi ricordano le enormi ceste piene di mazzi che mio nonno portava a casa da aprile ad ottobre.<\/p>\n\n\n\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer s-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n\n\n\n<span><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Logo-Floriana-black.png\" alt=\"Chef Floriana Fontana\" width=\"170\" height=\"66\"> <\/span>\n\n\n\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer l-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-683x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7806\" srcset=\"https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-683x1024.jpeg 683w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-200x300.jpeg 200w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-768x1152.jpeg 768w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-1024x1536.jpeg 1024w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-1365x2048.jpeg 1365w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-800x1200.jpeg 800w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-400x600.jpeg 400w, https:\/\/domiahotel-it.cdn-immedia.net\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_4468-scaled.jpeg 1707w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<!-- SPACER -->\n<div   class=\"spacer l-margin \">\n  &nbsp;  <\/div>\n<!-- \/\/ SPACER -->\n\n","protected":false},"featured_media":7803,"template":"","class_list":["post-3339","piatti-autore","type-piatti-autore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - 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