Il Broccolo in pastella su mousse di prosciutto cotto e paprika è la mia versione di un piatto tipico della cucina palermitana, rivisitato in chiave più elegante. La mia idea nasce dal desiderio di adornare a festa un antipasto fritto, protogonista indiscusso nella nostra città per la vigilia o per il pranzo di Natale. La pastella croccante, imbiondita, a base di birra ricorda quasi la folta, riccia e bionda chioma di una donna dai caratteri normanni.
Un piatto dall’estetica sicuramente femminile che racconta al palato un vivace contrasto tra colori caldi e colori freddi. I suoi sapori sono decisi ed esuberanti. Un piatto morbido dentro e croccante fuori.
Come si prepara la pastella?
Per preparare una pastella a regola d’arte occorrono:
300 ml acqua frizzante fredda,
125 g farina 00,
125 g farina di riso,
1 pizzico di sale.
In una ciotola versa prima l’acqua fredda e poi le due farine setacciate. Mescola gli ingredienti con le fruste, evitando così la formazione di grumi e aggiungi un pizzico di sale.
Per preparare poi i tipici broccoli palermitani in pastella segui questi 5 passaggi:
- Pulisci le cime di broccolo con abbondante acqua.
- Lessa le cime in acqua bollente fino ad una cottura aldente.
- Scola le cime di broccolo in uno scolapasta.
- Immergile nella pastella e friggile in 2 litri di olio d’arachide caldo.
- Puoi controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina o con l’uso di uno stecchino.
Se l’olio inizia a sfrigolare, sarà pronto per la frittura.
