Menu à la carte

Mangia e bevi

Pancetta arrotolata su cipollotto, crema di verdure, carote glassate al miele di Sulla a guarnizione

Primo sale in tempura

Formaggio siciliano, giardiniera di verdure, salsa al cappero, crumble di olive nere e acciughe di Aspra

U’ Purpu a Mondello

Polpo alla griglia, crema di ortaggi, mayo al limone

Rosso Corallo

Gambero marinato agli agrumi, salsa di corallo e polvere di gambero agli agrumi

Fave ca’ cipuddata

Fave fresche di stagione, cipolle e alloro, crema di patate, coulis al peperone, mayo alla menta

Cuore di lattuga Nostrana alla brace

Lattuga, crema di sesamo nero, salsa caesar e scaglie di tuma persa

Bulgur

Grano decorticato con ragout rosso di salsiccia caccamese, pecorino siciliano Dop e broccoletti sparacelli glassati al miele cardo

Pasta alla glassa secondo tradizione

Pasta fresca, fondo di riduzione di spezzatino, carne di bovino siciliano e patate

Pasta nera alla maniera di Gangi

pasta fresca e crema di cavolo bianco, pinoli, uvetta, acciughe. Pomodorini e cavolo bianco affumicato a guarnizione

Pasta limone e bottarga

Capellini di grano duro siciliano Molino Ferrara, burro, zeste di limone, salvia e bottarga di tonno

Ravioli ca’scarola in brodo

Pasta fatta in casa, ripiena di baccalà e sgombro, in brodo di pesce, pomodoro pic pac e scarola

Pasta con le vongole

Spaghetto di semola di grano duro Molino Ferrara, vongole, aglio e clorofilla di prezzemolo

Cappello del prete di manzo brasato

Brasato di Manzo con concassè di sedano, carota, cipolla, patate, funghi cardoncelli. Verdura di stagione a foglia alla brace

Pancia di maiale agrumata

laccata con succo di arancia e miele, servita con crema di finocchi, arance, insalatina di finocchi e olive nere

Picciotta di mare

Cozze scoppiate, baccalà al vapore con polenta siciliana di farina di ceci, broccoletti sparacelli e verdure di stagione

Trancio di ombrina

Ombrina scottata, salsa di acciughe, cipolla viola in agrodolce e verdura di stagione

Triglie scottate del Mediterraneo

Filetti di triglie scottate, su dadolata di ortaggi, con brodo di pesce a parte

Carciofi alla villanella

Cuori di carciofo, crema di topinambur, ravanelli marinati a guarnizione. Fonduta di caciocavallo siciliano