Menu à la carte

Tenerumi in tempura

Foglie di tenerumi croccanti alla curcuma, salsa di peperone rosso, fonduta di caciocavallo siciliano

Carpaccio di vitello cotto

Petali di carne di vitellina c.b.t, limone sotto sale, timo, aceto di vino rosso siciliano, crema di mandorle e polvere di sedano

Millefoglie di panelle al profumo di terra

Frittelle di ceci e milza, gel di cipolla viola, salsa al limone e zeste di limone candite

Sarde ripiene

Sarde farcite con ricotta di pecora e finocchietto selvatico, coulis di pomodorini, olio al basilico e chips di pane

Insalata di mare

Insalata di mare €20 Cozze, vongole, calamari, gambero bianco, polpo su insalata pantesca (pomodoro, patate, olive verdi e capperi)

Rosso Corallo

Gambero marinato agli agrumi, salsa di corallo e polvere di gambero agli agrumi

Gnocchetti di ricotta e dragoncello

Gnocchi di ricotta di pecora siciliana affumicata, pomodoro in doppia consistenza, salsa di basilico e dragoncello

Tagliatelle in bianco con ragout di coniglio

Pasta fresca all’uovo, coniglio, mirepoix di sedano, carote, cipolla e olive taggiasche

Aglio e olio di mare

Spaghetti di pasta fresca, pescato del giorno, pan grattato tostato, olio all’aglio e clorofilla di prezzemolo

Bulgur di pesce

Grano decorticato, ricciola, brodo di pesce, burro al limone, polvere di foglie di limone

Couscous tostato

Semola di grano siciliano tostato, sgombro cotto a vapore marinato, crema di ortaggi e pomodorini confit

Busiate Bio del pescatore

Pasta biologica artigianale siciliana, pesto alla trapanese con basilico, concassè di pomodoro, aglio e olio. Fritturina di pesce e mandorle di Sicilia

Parmigiana di melanzane 2.0

Sezione di melanzana fritta, salsa di pomodoro fresco, fonduta di mozzarella di bufala ragusana e salsa al basilico

Filetto di maiale alla stimpirata

Filetto di maiale da allevamento siciliano c.b.t. agrodolce di carote, sedano, cipolla bianca e olive verdi. Salsa all’aglio e salsa al basilico

Matalotta

Pescato del giorno in brodo, capperi, salsa di pomodoro, olive verdi, prezzemolo e pomodorini confit

Mangia e bevi di polpo

Pancetta di maiale e polpo, cipollotto, salsa barbecue di nostra produzione e terra di mandorle

Ricciola

Roll di zucchine, ricciola, cremoso di patata viola, caciotta fresca siciliana, crema di tenerumi, cipolla viola in agrodolce

Calamaro grigliato

Calamaro, verdura verde alla brace, olio, prezzemolo e aglio

Dolce al cucchiaio al limone

Cremoso al limone, gelée di tenerume, zeste di limone e foglie di tenerume sabbiati

Ganache alla vaniglia

Ganache al cioccolato con cake esotica, bacche di vaniglia, salsa al mango e meringhe

Mousse al basilico

Mousse al basilico, fragola, bisquit di mandorla e macaron

Bignè

Pasta choux, farcita con crema al latte e aroma di limone

Piccolo tagliere di formaggi siciliani

Selezione di 3 formaggi provenienti da Aziende siciliane: Pecorino Dop Azienda Feudo Pollichino e formaggi erborinati del Caseificio Genna