Menu à la carte

Antipasti

• Mangia e bevi

  Pancetta arrotolata su cipollotto, crema di verdure, carote glassate al miele di Sulla a guarnizione

  €12

• Primo sale in tempura

  Formaggio siciliano, giardiniera di verdure, salsa al cappero, crumble di olive nere e acciughe di Aspra

  €10

• U’ Purpu a Mondello

  Polpo alla griglia, crema di ortaggi, mayo al limone

  €12

• Rosso Corallo

  Gambero marinato agli agrumi, salsa di corallo e polvere di gambero agli agrumi

  €16

• Fave ca’ cipuddata

  Fave fresche di stagione, cipolle e alloro, crema di patate, coulis al peperone, mayo alla menta

  €10

• Cuore di lattuga Nostrana alla brace

  Lattuga, crema di sesamo nero, salsa caesar e scaglie di tuma persa

  €8

Primi

• Bulgur

  Grano decorticato con ragout rosso di salsiccia caccamese, pecorino siciliano Dop e broccoletti sparacelli glassati al miele cardo

  €18

• Pasta alla glassa secondo tradizione

  Pasta fresca, fondo di riduzione di spezzatino, carne di bovino siciliano e patate

  €18

• Pasta nera alla maniera di Gangi

  pasta fresca e crema di cavolo bianco, pinoli, uvetta, acciughe. Pomodorini e cavolo bianco affumicato a guarnizione

  €18

• Pasta limone e bottarga

  Capellini di grano duro siciliano Molino Ferrara, burro, zeste di limone, salvia e bottarga di tonno

  €22

• Ravioli ca’scarola in brodo

  Pasta fatta in casa, ripiena di baccalà e sgombro, in brodo di pesce, pomodoro pic pac e scarola

  €22

• Pasta con le vongole

  Spaghetto di semola di grano duro Molino Ferrara, vongole, aglio e clorofilla di prezzemolo

  €22

Secondi

• Cappello del prete di manzo brasato

  Brasato di Manzo con concassè di sedano, carota, cipolla, patate, funghi cardoncelli. Verdura di stagione a foglia alla brace

  €24

• Pancia di maiale agrumata

  laccata con succo di arancia e miele, servita con crema di finocchi, arance, insalatina di finocchi e olive nere

  €22

• Picciotta di mare

  Cozze scoppiate, baccalà al vapore con polenta siciliana di farina di ceci, broccoletti sparacelli e verdure di stagione

  €22

• Trancio di ombrina

  Ombrina scottata, salsa di acciughe, cipolla viola in agrodolce e verdura di stagione

  €22

• Triglie scottate del Mediterraneo

  Filetti di triglie scottate, su dadolata di ortaggi, con brodo di pesce a parte

  €24

• Carciofi alla villanella

  Cuori di carciofo, crema di topinambur, ravanelli marinati a guarnizione. Fonduta di caciocavallo siciliano

  €16

Carta dei dolci