Menu degustazione terra

Menù di terra

Cena degustazione – Danza dei sapori di Sicilia

• Carpaccio di vitello cotto

  Petali di carne di vitellina c.b.t, limone sotto sale, timo, aceto di vino rosso siciliano, crema di mandorle e polvere di sedano

• Millefoglie di panelle al profumo di terra

  Frittelle di ceci e milza, gel di cipolla viola, salsa al limone e zeste di limone candite

• Gnocchetti di ricotta e dragoncello

  Gnocchi di ricotta di pecora siciliana affumicata, pomodoro in doppia consistenza, salsa di basilico e dragoncello

• Tenerumi in tempura

  Foglie di tenerumi croccanti alla curcuma, salsa di peperone rosso, fonduta di caciocavallo siciliano

• Filetto di maiale alla stimpirata

  Filetto di maiale da allevamento siciliano cotto a bassa temperatura. Agrodolce di carote, sedano, cipolla bianca, olive verdi. Salsa all’aglio e salsa al basilico

• Dessert

  Creazione della pastry chef